タルトタタン Let's make Tarte Tatin!

本日は大谷家で大人気のタルトタタンの作り方を紹介します!

24cmの平鍋一台分 for 24cm Hiranabe earthenware pan(フィリング for the filling)紅玉リンゴ(小)7個  7 small apples (peel, quarter and core, then cut the quarters in half lengthwise)  バター Butter 30gm砂糖 sugar 大さじ 7 tablespoons(パイ生地 for the pie dough)薄力粉 flour 1cupバター cold butter 70gm cut into 1-2cm dices冷水 cold water 50ml(パイ生地)フードプロセッサーに粉を入れて軽くパルスし、1-2cm角に切った冷たいバターを入れてポロポロになる位までパルス(5~8回位)。そこへ水を少しづつ入れてその度にパルスしてかるくにぎってまとまる程度になったら、ラップに包んで冷蔵庫で寝かせておく。In a food processor, lightly pulse the flour and add diced butter, then pulse again about 5-8 times till the mixture becomes crumbly, then add water little by little, pulse ever time you add the water till the dough roughly comes together. Wrap and refrigerate for at least 1 hour.パイ生地は事前に作って冷蔵庫で寝かせてから型を覆うくらいのサイズに丸く伸ばして冷やしておく。冷凍のパイシートを使っても良い。Make the dough ahead of time, and make it into a 24cm diameter flattened disk, about the size of the pan and refrigerate for at least 1 hour. You can substitute frozen pie sheet for this.

平鍋を中火にかけバターと砂糖を入れてキャラメルを作る。バターが溶けて砂糖が煮詰まって茶色くなり香ばしいにおいがしてきたら早めに火を止めて厚手の濡れ布巾等の上にのせてさます。Put the pan over medium-high heat.Add butter and sugar, mix with wooden spoon to caramelize the mixture. Remove the pan from the heat when the mixture becomes a deep amber brown. Put the pan over a wet thick cloth to let it cool quickly in order not the mixture get burn. 
キャラメルが冷めたらリンゴを隙間なく詰める。When the caramel is cool, fill the pan with the apples tightly.The apples will shrink as they cook, so try not to leave any gap at this point.
150℃のオーブンで約1時間焼く。preheat the oven to 150℃Bake in the middle level of the oven for about 1 hour.
焼けたらスプーンなどで表面を平らにしFlatten the surface with a spoon....
パイ生地をのせてフォークで空気穴を開けて再びオーブンへ。温度を200℃まであげて30分くらい、表面がこんがり茶色になるまで焼く。Cover the pan with the pie dough and bake again for another 30minutes at 200℃.
焼けました!Baked!
一回り大きなお皿を鍋にかぶせ逆さまにして少し揺すって出す。Place a serving plate upside down on top of the pan.Hold them together and flip, give it a gentle twist and lift it off....
いただきまーす!Enjoy!